Extrait d’un article du 24 novembre 1975
"[...] Pour Jean-Marie, il ne pouvait être question de rompre cette longue lignée d’hôteliers. Lorsque son heure est venue, il a, à son tour, revêtu la veste blanche. Jean-Marie a donc repris le flambeau et comme la coutume le veut depuis plus de deux siècles, son père lui a transmis une recette secrète qu’il tenait de son père, lequel l’avait reçue du grand-père Eloi qui l’avait apprise de ses ancêtres : la recette du pâté aux truffes et du pâté de grives. Sans doute, dans une vingtaine d’années Jean-Marie la fera-t-il connaître à son fils Arnaud, qui vient de fêter son cinquième anniversaire et qui, chacun l’espère, entamera la neuvième génération d’hôteliers de Comps."
L'article de Nice Matin qui précède date de quelques lustres et aujourd'hui la tradition s'est perpétuée, la recette du Pâté à la Truffe est toujours la même pour le plus grand bonheur des amateurs de vraies saveurs.

Très étudiés pour convenir à chacun de vous. N’hésitez pas à nous contacter afin que nous élaborions ensemble des menus adaptés au besoin d’un groupe, d’une entreprise, d’un événement.
Notre dimension familiale a l'avantage d'une grande souplesse d'adaptation. Nous serons ravis d'étudier votre projet.
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Dans la famille Bain, c'est le terroir avant tout, et ça ne chipote pas. Pâté de lièvre au romarin et sanguins, pieds et paquets, brouillade aux truffes, côtes d'agneau rôties aux herbes, daube provençale, lapin en sauce mijoté "grand'mère", tarte aux noix et au miel... Sur une carte des vins éloquente, quelques bordeaux et bourgogne et bons domaines provençaux, Clos Cibonne et son tibouren, Rasque, Roubine, Château de Selles, jas d'Esclans...
Guide Gantié
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La cuisine, une passion qui se transmet aussi. Une cuisine que Jean-Marie Bain dit être une cuisine de femme. Tous les parfums, toutes les saveurs d'une enfance heureuse auprès d'une grand-mère qui laisse mijoter pot-au-feu, daube provençale, civet de lièvre.... Des pâtés faits maison, des viandes soigneusement sélectionnées, des pieds et paquets (maison aussi bien sûr) et des produits exceptionnels, truffes notamment, que l'on prépare en brouillade, omelette, pâté ou accompagnant d'épais filets de bœuf. La préférence est donnée aux producteurs locaux car la passion de la cuisine s'est forgée autour des racines et du terroir. La salle de restaurant a une capacité de ....... couverts et ........ en terrasse, à l'abri sous quelques platanes séculaires.